夕去り懐石料理です

千鳥の盃

 

モロヘイアは夏の旬野菜で、そのねばねば感が特徴です。

オーガニックや無農薬であればあるほど虫が付きやすく、糞等で

汚れますので最初に良く水洗いをします。

 

ペースト状にするため茎は使いません。

沸騰した湯の中で２分茹でます。

水につけるとネバネバ感が半減してしまいます。

 

 

またカリウムなどの血中のコレステロールを抑える働きが失われるため、

茹でた後水にはつけません。

茹でたモロヘイアをペースト状にします。
この時点でネバネバしてきます。
ペースト状になったモロヘイアです(*^^)v

 

そうめんにモロヘイアを添えてつゆをかけ、おろししょうがを少々

盛り付けてできあがりです。